Entrées froides

Farcis, féculents, fruits,

 Tartare d’avocats, melon pamplemousse rose, salade sucrée salée, volaille mexicaine,

 de la mer, colombo de légumes

 Tagliatelles aux deux saumons, courgettes, tomates, poivrons, haricots et pâtes

 Concombre, carotte, céleri rémoulade, duo, Bretonne, Cauchoise, Andalouse, pistou, Miami

 Saumon à la Parisienne, colin, aspic de fruits de mer et petits légumes,

 A la norvégienne, océanique, à l’Italienne,

 Sauces froides, aïoli, agrumes, coulis de tomate, asiatique, ardéchoise, citron

 Dérivées de vinaigrette, aigre–douce, cressonnière, fines herbes, italienne, orientale, ravigote,

 Dérivées de mayonnaise, cocktail, curry, danoise, gribiche, maltaise, tartare, verte,

 Règle des 3C :
« Couleur, Contenant, Contenu »
le décor, harmonie chaude ou froide, contrastes

 Plats, assiettes, saladiers, coupes, verrines, terrine,

 Produits utilisés pour la décoration, légumes, fruits,

 Disposition, orientation, rapidité d’exécution