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   Préparations et Cuissons

Mode opératoire, démarches qualité et hygiène.

Utilisation des P.A.I. :
- Produits Alimentaires Intermédiaires et d’assemblages.


Apprendre et maîtriser les outils servants à la préparation des mets :

- Robot-coupe, machine à trancher, coupe légumes, cutter, mixer,


Apprendre et maîtriser les appareils servants à la cuisson des aliments :

- Fours ventilé, four mixte, four - vapeur, grill, friteuse, plancha lisse ou non.


Apprendre et maîtriser les appareils de refroidissement :

- Cellule de refroidissement, chambre froide de stockage, chambre de congélation


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