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PLAN DE FORMATION

BOULANGERIE - PATISSERIE - TRAITEUR - CUISINE

Contenu de la formation

Pratique

Utilisation du matériel.
Fabriquer les différents produits :
pains gâteaux, plats cuisinés.
Pain :
Pétrissage,division, façonnage, fermentation, cuisson.
Pâtisserie :
Fabrication des fonds, crèmes et appareils, montage, décors.
Traiteur :
Fabrication des appareils, sauces, montage des salades, entrées froides et chaudes, plats froids et chauds, sandwichs, rôtisserie.

Théorie

Fiches techniques.
Fiches prix de revient.
Cadencier de production.
Cadencier d’invendus et de rupture.
Cadencier de commande.
Rentabilité.
Organisation du travail.
Planning de production quotidienne.
Implantation rayon.
Planning de l’évènementiel.
Planning promotionnel.